La ricetta Peperoni cornetti ripieni di composta di tonno, con pancetta e piment d’Espelette AOC è stata ispirata dal mio recente viaggio in Marocco, dove ho scoperto un piccolo mercatino in cui venditori locali offrivano prodotti freschi e saporiti. Gli ultimi prodotti estivi erano affiancati a quelli nuovi dell’autunno, creando un’atmosfera invitante e piena di profumi. In mezzo a queste bancarelle, i piccoli peperoni cornetti mi hanno catturato l’attenzione con il loro colore acceso e il loro intenso profumo.
La mia idea è stata di creare un piatto unico che combini i sapori decisi del tonno con l’intensità dei peperoni e il contrasto del limone e del piment d’Espelette. Il piatto risulta essere una vera festa di contrasti di sapori, temperature e consistenze concentrate in un solo antipasto.
- Nel mixer, mettere il tonno, un filo d’olio, il pezzo di cipolla rossa, il prezzemolo, un pizzico di peperoncino e il succo di limone e azionare il motore fino ad ottenere una crema densa.
- Con questa crema si riempiranno i peperoni con cura, per poi metterli in frigo per un’oretta o fino all’ora di servirli.
- Tritare la cipolla bianca, la pancetta e l’erba cipollina.
- Scaldare l’olio e soffriggere questi ingredienti, tranne la metà dell’erba cipollina, fino a quando la cipolla sarà diventata trasparente.
- Aggiungere il resto dell’erba cipollina e bagnare i peperoni freddi con questo condimento caldo.
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