La ricetta Babbà è un simbolo della tradizione dolciaria napoletana, caratterizzata da una consistenza soffice e da sapori contrastanti: l’aroma alcolico del rum si intona al fresco acidità delle scorze di limone, mentre il burro e lo zucchero danno vellutatezza al piatto. Solitamente gusterlo tiepido, abbondantemente imbebuto dello sciroppo al rum, che ne esalta la tenera umidità. L’abbinamento preferito è un bicchierino di rum, che completa l’esperienza gustativa di questa classica torta di origine mediterranea.
- Preparate lo sciroppo per la bagna: fate sciogliere lo zucchero con l’acqua in una pentola, aggiungete la scorza di limone e il rum; tenetelo a fuoco basso senza farlo bollire. Lasciatelo raffreddare.
- In un recipiente ampio, mescolate energicamente uova e zucchero con lo sbattitore elettrico fino a ottenere una crema spumosa.
- Sciogliete il burro in una padella e lasciatelo raffreddare. Aggiungete il lievito di birra idratato, mescolando per scioglierlo completamente. Incorporatelo all’impasto, aggiungendo poi la farina setacciata e il sale per integrarli delicatamente.
- Working the dough manually per 10 minuti per dare consistenza all’impasto. Lasciatelo lievitare in un luogo caldo finché non raddoppi il volume e raggiunga orlate del contenitore.
- Aggiungete l’impasto nel recipiente imburrato per la cottura. Lasciatelo riposare di nuovo in un forno spento, coperto, finché non arriva agli orli del contenitore.
- Riscaldate il forno a 180°C ventilato (o 150°C statico) e infornate per 30-35 minuti, verifica la cottura con uno stuzzicadenti: se pulito, è cotto.
- Una volta estratto, immersete immediatamente lo stampo con il Babbà nello sciroppo freddo, facendo inzuppare bene lo strato inferiore. Lasciatelo raffreddare del tutto prima di servire.
- Servezlo tagliato a fette o intero, insaporito dalla combinazione di rum e agrumi.
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