La ricetta La torta pasqualina metodo classico celebra la tradizione culinaria di un piatto legato alle feste primaverili. Questa torta è un’armonia di sapori caratteristici: la lieve amarezza delle bietole si intona a formaggi cremosi come la ricotta, al sapore aromatico della maggiorana e al croccante delicatezza delle nocciole. Annunciata da una sfogliatura perfetta, il piatto viene gustato freddo, spesso condiviso durante riunioni familiari in occasione dell’Easter, accoppiato a una controbilancio fra acidity e leggera spezione d’olio. La sua preparazione richiede pazienza, con strati ripetuti di pasta e farcitura, dove l’uso del vino bianco e il bilanciamento di condimenti come sale e pepe definiscono il sapore tradizionale.
- Lessate le bietole in acqua salata, sgocciolatele e tritate finemente.
- Fate soffriggere la cipolla tritata in olio, aggiungete la maggiorana e le erbe aromatiche finemente dosate, poi incorporate le bietole e fatte insaporire con una presa di vino bianco.
- Lasciate il composto raffreddare, quindi mescolate con ricotta, formaggi grattugiati, nocciole tritate e sale e pepe a gusto.
- In un cestello, amalgamate farina, olio, uova intere e sale per ottenere una pasta liscia; lavoratela a strati alternati per ottenere una sfoglia lievemente salata e flessibile.
- Assembalate la torta impastando strati di pasta con strati di farcitura densa e umida, terminando con un coperchio di pasta decorato.
- Prima di infornare, ungite la superficie con uovo sbattuto e incidevate lo strato superiore per la ventilazione.
- Cuocete in forno moderato finché la pasta non diventa dorata e croccante, controllando la cottura con un dito: se la torta si stacca facilmente, è pronta.
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