La ricetta Zuppa di tartaruga nasce nella Francia meridionale, un piatto spesso servito in occasioni speciali e festive. L’equilibrio tra sapori delicati, come alloro e timo, e la ricchezza della carne di vitello e pollo, rendono questo piatto un’esperienza culinaria indimenticabile.
- Rimuovi le ossa e la pelle dal vitello e dal pollo, e trita la carne in pezzi grossi.
- In un grande paiolo, soffriggi lo scalogno e il sedano in un po’ di brodo fino a quando sono teneri.
- Aggiungi la carne di vitello e pollo, il bouquet garni, l’alloro, il basilico, il timo e i chiodi di garofano.
- Versa il brodo sulla carne e le spezie, e porta a ebollizione.
- Lascia cuocere per almeno un’ora, aggiungendo la maggiorana e la salsa Worcester.
- Togli la carne dalle ossa e trita la carne in pezzi piccoli.
- Mescola la maizena con un po’ di brodo e aggiungila alla zuppa.
- Porta nuovamente a ebollizione e lascia cuocere per altri 10 minuti.
- Servi calda, guarnita con prezzemolo e sale.
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