- Rosolare uno spicchio d’aglio nero nell’olio d’oliva.
- Aggiungere il filetto di tonno e cuocere finché non risulta dorato su entrambi i lati.
- Tritare finemente le zucchine e saltarle in padella con sale, pepe e un filo d’olio.
- Preparare la crema facendo bollire il latte di riso con i lupini sott’olio, un pizzico di sale e un filo d’olio. Frullate il tutto finemente.
- Stemperare la farina in un po’ di latte di riso e aggiungerla alla crema di lupini mescolando continuamente.
- Completare la crema con la zest di limone e un pizzico di timo fresco.
- Servire i bocconcini di tonno con la crema di lupini, patate lesse, germogli e un filo d’olio extravergine di oliva.
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