La ricetta Insalata di amaranto con legumi e verdure nasce dall’esigenza di creare un pasto completo e gustoso, ricco di proteine e fibre. L’amaranto antico cereale conferisce un aroma delicato e una consistenza croccante, mentre i legumi, come i ceci, arricchiscono la ricetta con un tocco gourmand. Verdure fresche e agrumi donano un aroma rinfrescante, perfetto per una pausa pranzo leggera o una cena estiva.
Questa deliziosa ricetta si presta particolarmente a una pausa estiva leggera, grazie alla freschezza dei pomodori e dell’amaranto, che si abbina perfettamente con la ricchezza dei ceci e la delicatezza della menta.
- Lava e taglia finemente i cipollotti.
- Sbollenta i ceci.
- Lava, taglia i pomodori, sedano e zucchine.
- Frulla zenzero e menta con un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Condisci l’amaranto cotto con il succo di limone e il composto di zenzero e menta.
- Mescola delicatamente tutti gli ingredienti.
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