La ricetta Pasto ricco con i peperoni ripieni con riso freddo alle verdure nasce dalla cucina emiliana, apprezzata per la sua ricchezza di ricette vegetariane che sfruttano alla perfezione i prodotti di stagione. Il piatto è un’esplosione di sapori freschi e croccanti, con il delicato gusto del riso carnaroli che crea un contrasto piacevole con l’aroma intenso dei peperoni. Ideale per un pranzo estivo o un aperitivo in compagnia, la sua preparazione richiede un po’ di tempo e pazienza, ma il risultato finale è una sinfonia di gusto che conquisterà i commensali.
- Taglia le zucchine e i ravanelli a dadini.
- Cuoci le lenticchie in abbondante acqua bollente per circa 20-25 minuti, o fino a quando non saranno tenere.
- Prendi due peperoni rossi, puliscili e tagliali a striscioline sottili.
- In un’insalatiera, combina basilico tritato, mais grattugiato, sale e pepe. Aggiungi le uova sbattute e mescola bene.
- Impasta il composto con le striscioline di peperone, e farcia i peperoni con il ripieno.
- Cuoci il riso carnaroli in acqua salata e scolasci subito. Lasciale raffreddare completamente.
- Disponi il riso arrostito su un grande piatto e condiscilo con un filo d’olio e sale. Mescola delicatamente fino ad ottenere un composto uniforme. Aggiungi i dadini di zucchina e i ravanelli.
- Arraia i peperoni ripieni sul riso aromatico e presenta il piatto a temperatura ambiente.
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