La ricetta Medaglioni di zucca con speck, un antipasto fresco è uno dei piatti più iconici della cucina autunnale. La zucca, con il suo sapore dolce e un po’ erbaceo, trova il perfetto abbinamento nello speck, un guanciale nordestino di sapidità intensa. Questo piatto è perfetto per essere servito come antipasto, durante gli appetizzanti conviviali autunnali.
- Taglia a dadini la zucca e porta a strutto in padella con un po’ d’olio, delicatamente insaporito con aglio tritato e semi di timo.
- A fine cottura, inizia a frullare la zucca con uno spiedino, a ogni colpo raccogli il pomodoro e rimettilo sulla padella.
- In un’altra ciotola, friggi fino a doratura i dadini di speck;
- cogli e asciugga con carta assorbente i foglietti di speck dorato.
- Falde le zuccotto in piccoli sferette.
- Imporre lo speck cotto alternando i segmenti di fiori di zucca e servire accesi, al centro di un piatto.
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