La ricetta Risotto con pesto di carote, una variante gustosa presenta un’interpretazione creativa del classico risotto, arricchita da un pesto di carote dal tocco dolce e aromatico. Solitamente, il piatto viene considerato un comfort food, perfetto per accompagnare le serate autunnali e invernali. La delicatezza del riso carnaroli sposa perfettamente la consistenza cremosa e il sapore intenso del pesto, creando un connubio gustativo unico e sorprendente.
- Fate soffriggere lo scalogno tritato in un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungete il riso carnaroli e tostate per un minuto, mescolando costantemente.
- Incorporatete gradualmente il brodo caldo, un mestolo alla volta, lasciando assorbire il liquido completamente prima di aggiungere il successivo.
- Nel frattempo, frullate le carote cotte con il formaggio cremoso, un pizzico di pepe, sale e basilico.
- A metà cottura, incorporate il pesto di carote al risotto e mescolate delicatamente.
- Continuate la cottura fino a raggiungere la cremosità desiderata.
- Servite il risotto ben caldo e decorate con scaglie di formaggio o un filo d’olio extravergine d’oliva.
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