La ricetta Risotto di bucce di fave e patate, splendido recupero nasce dalla tradizione contadina, dove niente si buttava via. Le bucce delle fave, solitamente scartate, venivano infatti utilizzate per creare un sugo ricco e saporito. Il piatto è perfetto per un pranzo rustico o una cena semplice, accompagnato da verdure grigliate o un’insalata fresca.
Il gusto deciso delle fave si sposa alla perfezione con la dolcezza delle patate e la leggerezza dei piselli. Un tocco di limone e di maggiorana aggiunge freschezza e aromaticità al piatto.
- Prepara un brodo vegetale da utilizzare durante la cottura del risotto.
- Lava accuratamente le bucce delle fave.
- Soffriggere l’aglio con l’olio in una pentola.
- Aggiungere le bucce delle fave e le patate già tagliate a cubetti.
- Salare e pepare.
- Versare il riso Carnaroli e tostare per qualche minuto.
- Sfumare con il vino bianco.
- Unire il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente.
- Aggiungere i piselli e far cuocere il risotto per il tempo necessario.
- Mescolare il succo di limone e la maggiorana appena prima di servire.
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