La ricetta Finte quaglie con salsa di petali di rosa e anice…una pozione d’amore è un’opera d’arte culinaria in cui profumi floreali e sentieri romantici si fondono in un piatto. Questa preparazione, ispirata all’amore che esige cura e costanza, combina la delicatezza dei petali di rosa, il piccante dell’anice e il sapore dolce del miele, creando un contrasto tra la carne macinata (nelle varietà di galletti piccoli o, idealemente, quaglie) e una salsa vellutata, con sapore complesso e aroma ipnotico. L’uso di rose non trattate è fondamentale per evitare residui chimici, mentre la cottura lento della salsa conferisce armonia ai sapori.
Separa con cura i petali delle rose dall’uncini e maculali finché crei una pasta rossa profumata mescolandoli coi semi di anice in un mortaio.
Fai fondere il burro in una padella, aggiungi l’aglio e, quando è sofrigolato ma non bruciato, incorporate la pasta di rose, 2 cucchiai di miele e le fragole tagliate a cubetti. Mescola e fate sobbollire, aggingnendo acqua solo se necessario, cuocendo dolcemente per 60 minuti.
Rafredda la salsa e incorporatea gli amido di mais sbianati in una po’ di brodo, mescola bene e fa bollire fina quando si addensa.
Per la carne: se usi galletti di 250-300g ciascuno, spennellaoli di burro fuso, pepa e sola, e cuoci in forno a mezz’ora a 180°C. Se usi quaglie, preferisci una padella per dorarle velocemente, evitando che si asciughi la carni
Servi i volatili caldi, cospargendoli con la salsa filtrata e decorandoli con petali di rosa freschi.
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