La ricetta Pesto di zucchine, una variante gustosa e delicata, nasce dall’intento di portare la freschezza e la leggerezza di stagione nei sapori tradizionali del pesto genovese. La sostituzione delle foglie di basilico con le zucchine donerà un tocco di originalità e un aroma delicato, bilanciato dalla sapidità del pecorino e dal profumo intenso del cedro.
Questa creatura del Pesto di zucchine, una variante gustosa e delicata, si adatta perfettamente a momenti di festa con la famiglia, come a momenti di convivialità con amici. Si può abbondantemente gustare con pasta corta, gnocchi o come condimento per il pesce.
- Lava e taglia le zucchine a cubetti.
- Soffriggi l’aglio e i pinoli in un filo d’olio.
- Aggiungi le zucchine e cuoci fino a quando saranno leggermente dorate.
- Frulla il tutto con basilico, pecorino, parmigiano, olio extravergine di oliva, sale e scorza di cedro grattugiata.
- Aggiusta di sale e pepe a piacere.
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