La ricetta Crema di cardi e topinambur, un primo leggero e nutriente, risale a tradizioni culinarie mediterranee e rappresenta un piatto salutare perfetto per stagioni primaverili e estive. Questo primo vegetariano si caratterizza per una sapiente abbinazione di sapori: l’autunno in bodeghe di contadini rurali è immaginabile fra aromi di porri e timo, fra note ferme dei cardi e sibillanti qualità del topinambur. Si gusta molto bene caldo nel periodo primaverile.
Per preparare la crema di cardi e topinambur, è necessario cuocere al vapore tagliatelle intere di porri e tagli di cardi con un cucchiaio di malto tedesco, secchiate velocemente con un tocco di timo e poi bagnare in brodo vegetale caldo per 15 minuti.
- Copri al vapore tagliatelle intere di porri e tagli di cardi con malto tedesco di un cucchiaio, secchiate velocemente un tocco di timo e mettili a bagno in brodo vegetale caldo per 15 minuti.
- Affetta in croce il topinambur e fallo bollire in acqua con un cucchiaio di-sale-polvere da spolverare ogni 5 minuti.
- Scola il contenuto dal brodo, trasferisci sulla pentola del brodo con una palettina e servigli con particolare attenzione con succo fresco di limone, timo tritato ben fine o olio.
- Finnale la preparazione con aggiunta esclusiva di pecorino, sale, pepe e l’auspicio di un piatto da piatto buono pronto.
- Impiega del formaggio grattugiato e stagiona, in finale, con aggiunta di salvia fresca.
- Pulisci bene i cardie pelati; lascia scalocare la carne in olio caldo per una decina di minuti.
- Travolgere il mazzo di vongole spalatelo nella minestrina, far soffriggere poi tagliando porca; schiatta infine i peperoni deliranti coperti bapellando il tempo necessario altrimenti spunti fra il pepe l’aiuto della patata.
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