La ricetta Marquise, una versione unica di un dolce popolare
La Marquise è un piatto di origine francesese che si ispira al mondo della cucina tradizionale proveniente dai corti reali. Caratterizzato da sapori intesi e profumati, viene solitamente gustato come dessert finale in un contesto elegante e raffinato.
- Batte le 4 tuorli d’uovo con lo zucchero semolato fino a ottenere una crema sontuosa.
- Miccia i 12 fogli di gelatina in acqua fredda e lascia riposare per pochi minuti.
- Fonda il cioccolato fondente e il cacao amaro in un pentolino sopra l’acqua bollente, mescolando sporadicamente.
- Unisci il cioccolato fuso ai tuorli con lo zucchero, aggiungendo anche la gelatina amorbidita.
- Aggiungi la granella di cioccolato, il torrone e la fecola di patate.
- Sfuma la panna fresca per incorporarla al composto.
- Intingi i 12 albumi in un’altra quantità di panna fresca e aggiungi la cacao in polvere.
- Crema gli albumi con una spatola di gomma e aggiungi la cioccolata al centro.
- Metti in frigorifero per almeno 3 ore e decora con zucchero a velo prima di servire.
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