La ricetta Sacher senza glutine e lattosio, una variante della celebre torta reinterpreta il classico dolce di famiglia con accorgimenti per soddisfare diverse esigenze alimentari, senza rinunciare al gusto e alla consistenza intramontabile. Il risultato sarà uno strato di cacao amaro e cioccolato fondente che incontra l’abbondante morbidezza del cuore a base di frutta candita e albicocche, avvolto in un morbido abbraccio di panna.
- Setaccia 250g di farina di riso e 50g di farina di mandorle.
- Separa 3 uova in 2 tuorli e 3 albumi.
- Fonde 100g di cioccolato fondente e 20g di cacao amaro in microonde o a bagnomaria.
- Mescola 100ml di panna fresca, 20ml di olio di semi di girasole e 10ml di confettura.
- Aggiungi i tuorli, lo zucchero semolato e il glucosio al composto di panna e confettura, mescolando finché non si ottiene una crema liscia.
- Incorpora 50g di albicocche tagliate a pezzetti alla crema e mescola delicatamente.
- Monta gli albumi a neve e incorporali al composto, alleggerendolo.
- Unisci il cioccolato fuso alla crema e mescola fino ad ottenere una consistenza omogenea.
- Versa il composto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato; cuoci in forno a 180°C per 35-40 minuti, o fino a quando la superficie è solida e il centro cotto.
- Sforna il piatto e lascialo raffreddare completamente.
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