La ricetta Stoccafisso brandacujun, un secondo della tradizione ligure è un viaggio di sapori e profumi unici che ci porta nel cuore della cucina ligure. Il piatto, solitamente servito con un contorno di pane casereccio e un bicchiere di vino bianco, rappresenta un modo autentico per assaporare la cultura culinaria ligure. La parola “brandacujun” deriva dal dialetto genovese e significa “spezzettini di stoccafisso”. Il sapore caratteristico di questo piatto è dato dall’unione di ingredienti semplici come aglio, limone e prezzemolo, che insieme creano un profumo unico e avvolgente.
- Taglia le patate a dadini non troppo piccoli
- Scalda l’olio in una pentola capiente e soffriggi l’aglio tritato finemente
- Aggiungi le patate e fai cuocere a fuoco medio, coperte, fino a quando non saranno morbide ma ancora leggermente croccanti
- Aggiungi il stoccafisso ammollato e scolato, sbriciolato a pezzetti, alle patate
- Sfumate con un po’ di vino bianco e coprite di nuovo la pentola
- Aggiungete le olive taggiasche denocciolate, i pinoli e il prezzemolo tritato finemente
- Sbatti il tuorlo d’uovo con un po’ di acqua e versa il composto sulla salsa creata con le patate e il stoccafisso
- Mescola delicatamente e lascia cuocere a bassa temperatura per qualche minuto, fino a quando il tuorlo d’uovo non si sarà amalgamato con la salsa
- Condisci con sale, pepe e succo di limone a piacere
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