La ricetta pesto trapanese, ma col segreto…. nasce da una voglia di sperimentazione dovuta all’arrivo di mandorle amare inaspettate, ingrediente che ci permette di aggiungere uno tocco speziato al sapido il sapore tradizionale.
E’ un pesto corposo, ideale per condire spaghetti o trofie caldi, che sprigiona un bouquet aromatico in cui il basilico fresco si sposa con il gusto intenso dell’oca e della ricotta.
Ecco come prepararlo:
- Pesta al mortaio le mandorle amare, quelle dolci e uno spicchio d’aglio con sale fino, ottenendo una pasta grossolana.
- Unisci il basilico e poi i pomodori sbollentati, pelati e scolati.
- Continua a pestare fino ad ottenere un pesto piuttosto grossolano.
- Aggiungi il formaggio e l’olio extravergine di oliva a piacere.
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