La ricetta Baccalà in umido alla Veneta, un gustoso piatto della tradizione, rappresenta un classico della cucina veneta. Questo piatto, tipico delle giornate invernali, si caratterizza per i sapori intensi e confortanti donati dalla lenta cottura del baccalà in un sugo di pomodoro, carote, sedano e cipolla. Servito caldo con un contorno di riso o polenta, è un vero abbraccio culinario.
- Sciacqua il baccalà per eliminare eventuali residui di sale.
- Cuoci il baccalà in acqua bollente per circa 30 minuti.
- Tritare finemente cipolla, sedano e carote. Far soffriggere in olio con una generosa spolverata di pepe.
- Aggiungere i pomodori freschi tagliati a pezzi e cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti.
- Deglazzare la pentola con un po’ di brodo di pesce.
- Aggiungere il baccalà cotto, spelandolo delicatamente con le mani.
- Inserirne anche le spine per insaporire la preparazione.
- Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora.
- A fine cottura aggiungere le olive nere e il prezzemolo tritato.
- Condire con sale a piacere.
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