La ricetta Mousse di granadilla, un dessert per viaggiare con la mente nasce dalle terre di una Colombia soleggiata, dove la granadilla, un frutto esotico con gusto fresco e agrumato, trova la sua massima espressione. La mousse, leggera e soffice, è la perfetta interpretazione di questo piacere tropicale, spesso servita al termine di un banchetto sudamericano per accompagnare momenti conviviali all’insegna del dolce relax.
La preparazione di questo piatto inizia con la lavorazione della granadilla, che dona al dessert il suo caratteristico sapore fresco e agrumato. Il processo di preparazione è una combinazione di passaggi fondamentali per arrivare alla creazione della mousse leggera e vellutata.
- Lava e taglia a metà 100 g di granadilla, per poi estrarne i semi color crema con un cucchiaino, creando un fondo denso.
- Unisci i semi con 100 ml di acqua e frulla il tutto finché non si ottiene una crema liscia.
- Filtra la crema ottenuta attraverso uno chinois per ottenere una consistenza vellutata.
- Scalda 100 ml di panna fresca con un tocco di estratto di vaniglia, poi togli dal fuoco e raffredda.
- Monta 250 ml di panna con 50 g di zucchero a velo, fino ad ottenere una consistenza ferma.
- Incorpora la crema filtrata di granadilla alla panna montata, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.
- Dividi la mousse in coppe individuali o in un unico piatto.
- Decora con granadilla fresca a fette o con qualche foglia di menta per un tocco di verde, e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
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