Questa preparazione tipica si distingue per la presenza di melanzane e pinoli, che aggiungono note dolci e piccanti al classico sapore salato e cremoso della panna di latte. La combinazione dei sapori e dei profumi è tale da creare un’esperienza gustativa ricca e completa, spesso servita come piatto principale o come secondo piatto.
Il piatto, infatti, è spesso servito caldo e accompagnato da un filo d’olio e un po’ di pane casereccio, per non lasciare nulla insaporito di un pasto delizioso. Le Penne al pomodoro sono, in generale, un classico piatto per gli italiani, e quando si parla delle Penne alla Parnigiana, non solo si evocano ricordi del passato come le feste di matrimonio di nonno o quando andai per lavoro in un paese del sud, ma si parla della cucina italiana.
- In una padella, scaldate due cucchiai di olio extravergine di oliva e aggiungete una cipolla tritata e uno spicchio d’aglio, precedentemente affettato, quindi fate cuocere per 5 minuti.
- Quindi, aggiungete 2 melanzane sbollentate e tagliate a cubetti, fate cuocere per 10 minuti.
- Aggiungete 50 gr di olive taggiasche sott’olio, 40 gr di mandorle e pinoli, e il pepe nero macinato.
- In una pentola, mettete a cuocere 300 gr di mezze penne rigate in acqua salata, fino ad al dente.
- Mentre aspettate la cottura delle penne, versate in un pentolino 1 l di conserva di pomodoro e portatelo ad ebollizione.
- Quindi, aggiungete 80 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato e un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
- Una volta cotte anche le penne, scolatele e fatene un impasto con il sugo di pomodoro e le melanzane.
- Mettete il tutto a cuocere per 5 minuti, aggiungendo sale a piacere.
- In un tegame, mescolate le penne cotte con il sugo e aggiungete gli olii.
- Infine, guarnite il piatto con del Parmigiano Reggiano e alcune olive.
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