La ricetta una reine de saba in compagnia e una compagnia in casa….. è nata da un’idea condivisa in un’affettuosa sessione di social networking. Le due amiche, colpite dalla voglia improvvisa di dolce, si scambiano la ricetta di questo classico moussé e da quel momento nasce la decisione di affrontare la preparazione insieme. In questo dolce di pasticceria classica la combinazione di cioccolato fondente, mandorle, burro e uova, crea un piatto ricco e semplicemente irresistibile. Spesso accompagnato da una spolverata di zucchero a velo, trasmette un’atmosfera familiare e un profumo inebriante. Spesso accompagnato da una spolverata di zucchero a velo, trasmette un’atmosfera familiare e un profumo inebriante.
- Schiacquare dolcemente il cioccolato con il rum/caffè a bagno maria.
- Preparare e pesare gli altri ingredienti.
- Montare il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa.
- Separare tuorli e albumi.
- Sbattere i tuorli ed incorporarli al composto di burro e zucchero.
- Montare gli albumi con un pizzico di sale, quando sono ben sode cospargere con zucchero per stabilizzare.
- Aggiungere gradualmente il cioccolato fuso al composto, poi inserire la farina di mandorle ed l’essenza.
- Incorporare 1/4 delle chiare montate molto delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto, poi procedere con alternanza di chiare e farina.
- Versare l’impasto nella tortiera.
- Livella bene con una spatola.
- Cuocere in forno per circa 25 minuti.
- Fare raffreddare per 10 minuti, poi trasferire su una griglia.
- Mentre si raffredda, preparare la glassa.
- fondere il cioccolato con rum/caffè a bagno maria.
- togliere dal fuoco e mescolare per ottenere una consistenza liscia.
- Alzare il cioccolato dall’acqua calda e aggiungerlo al burro a pezzetti, amalgamando con frusta.
- Sbattere il composto sopra una ciotola di acqua e ghiaccio.
- distribuire la glassa sulla torta.
- Decorare con mandorle.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
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