La ricetta Medaglioni salmone e patate unisce il sapore salato del salmone affumicato con la morbidezza delle patate, creato in un antipasto o secondo piatto elegante ma accessibile. La composta è modellata a mano per assemblare una struttura compatta, poi impanata per ottenerc un estrerno croccante. Questo piatto, croccante e al tempo morbida all’interno, conquista per il suo equilibrio tra pesce e vegetale, ideale per gourmet che cercano alternative al consueto.
- Bollite le patate in acqua salata per 40-45 minuti, finché diventano tenere. Sbucciatele e passatele con lo schiaccapatate per ottenere una purea lisciam.>
- In una ciotola, mescolate la purea di patate, il salmone affumicato tritato, olio extra vergine d’olive, sale, prezzemolo tritato e aglio facoltativo. Impastate con le mani fino ad ottenere un composto uniforme.>
- Dividete la composta in sei porzioni uguali, formando palline che vengono appiattite creando medaglioni di forma regolare. Conservate i contorni con un po’ d’acqua e modellate con delicatezza per evitare che si disfino.>
- Battete due uova in una ciotola a parte. Immergete ciascun medaglione nell’uovo per coprirli completamente, poi ricopriteli con pangrattato premendolo leggermente per attaccarlo a superficie.>
- Disponete su una teglia rivestita di carta forno, spolverateleggera menite di olio evo con un pennello. Fornetta calda a 200°C per 20 minuti, girandoli a metà cottura per una croccanza uniforme.>
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