La ricetta Insalata di riso fantasia è un piatto fresco e leggero diventato un’istantanea estate ideale per pranzi estivi o cene allegre. Il successo di questa variante nasce dalla combinazione di ingredienti croccanti come carciofini, carote grattugiate e pomodori tagliati a dadini, accanto a sapori salati del tonno e della scamorza che si intrecciano con l’acquerello acido del limone. Senza salse vistose, lo spezzatino riso saporito, condito solo con olio EVO, diventa l’insieme perfetto per un antipasto o un secondo veloce. Proprio come un’alternativa refrescante per amanti verdure e gusti autentici, la sua versatilità rende uno scelte adatta per occasioni varie.
- Cuocere il riso per insalate in acqua bollente salata, seguendo il tempo indicato sul pacchetto, quindi scolarlo e raffreddarlo sotto acqua fredda per arrestarne la cottura. Riposarlo a temperatura ambiente per 15 minuti.
- In un recipiente grande, miscelare il riso con dadini di scamorza, uova sode sbucciate e tagliate a fette, pomodori a dadini salati, carote grattugiate fritte con olio e un goccio di succo di limone, e carciofini sott’olio precedentemente scolati e tritati.
- Fondere i componenti aggiungendo progressivamente: alternate verdure, proteine e formaggio per creare strati cromatici distinti, ma amalgamate con delicatezza per evitare che si sciolga la scamorza.
- Condire con il succo di mezzo limone ed estrarre il gusto finale con 2 cucchiai di olio EVO. Aggiustare con sale se necessario, ma solo con parsimonia data la salinità del tonno e dei carciofini.
- Mescolare vigorosamente, coprire e lasciar riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire, il che permette alle erbe di integrarsi. Conservarla in frigo massimo 3 giorni in un contenitore ermetico.
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