La ricetta Minestrone alla Genovese sfida l’idea convenzionale del piatto “povero” con il suo gustoso miscuglio di verdure fresche, la cremosità del pesto e la suggestione salata del parmigiano scioccato durante la cottura. Questa minestra è un abbraccio alle tradizioni liguri, dove il sapore marino del pesto e la crostini croccanti rinviano a un’eredità casalinga. Il piatto si gusti caldo, con un filo d’olio e crostini, rendendolo non solo sano ma anche ipnotico grazie a sorprese come le fettine di parmigiano semi-derretto tra le verdure. La sua forza è la flessibilità: adattabile a qualsiasi cestino della spesa, con un segreto finale che trasforma un piatto di verdure in una festa al palato.
- In una pentola ampio, scaldate l’olio e il scalogno tritato finché non si dorano leggermente a fuoco basso.
- Aggiungete tutte le verdure tagliate (patate, carote, pomodori, sedano, bietole, fagiolini, piselli) e il trito di aglio e prezzemolo. Mescolate per 4–5 minuti a fuoco vivo per far risaltare gli aromi.
- Agiugnete l’acqua o il brodo vegetale fino a coprire le verdure, aggiungete sale grosso e portate a bollire.
- Riducete il fuoco e lasciate cuocere per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare attacchi.
- Inserite pezzetti di parmigiano reggiano croccante direttamente nella pentola: mescolateli delicatamente per 2–3 minuti, lasciando che si sciolgono parzialmente.
- A cottura ultimata, regolate il sale e incorporatee 2-3 cucchiai di pesto, mescolando bene per far si che si amalgami.
- Serve con crostini tostati, un filo di olio extravergine d’oliva e grattugi di parmigiano fresco in piatto.
- Prima di servire, controllate che alcune croste cotte precedentemente siano sparse nella minestraone per sorprese gustative come accennato.
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