La ricetta Torta “Dolce” terre, gianduia amaretti e nocciole è un dolce elaborato che combina sapori tipici del territorio piemontese, come gianduiotti, amaretti e nocciole. Questa torta è il risultato di una competizione culinaria che ha visto l’autrice arrivare al secondo posto. La sua struttura è composta da più strati, ognuno dei quali contribuisce a creare un’esperienza gustativa unica.
La Torta “Dolce” terre, gianduia amaretti e nocciole è un piatto che offre una combinazione di textures e sapori, grazie alla presenza della base croccante, della bavarese alle nocciole, della mousse al gianduia e della glassa a specchio.
- Per iniziare, occorre preparare la glassa a specchio, mescolando cacao amaro in polvere, zucchero e colla di pesce, per poi lasciarla intiepidire.
- Successivamente, si prepara il biscuit, montando albumi e zucchero, aggiungendo tuorli e cacao setacciato, per poi stendere l’impasto su una teglia e infornare.
- La bavarese alle nocciole prevede la preparazione di un composto con tuorli, zucchero, latte e pralinato alle nocciole, per poi aggiungere la colla di pesce e la panna.
- La mousse al gianduia richiede la fusione del cioccolato con il latte, l’aggiunta di gelatina e il successivo assemblaggio con la panna montata.
- La base croccante si ottiene frantumando nocciole caramellate con corn flakes e amaretti, per poi aggiungerle al cioccolato gianduia fuso.
- Infine, si assemblano gli strati della torta, partendo dal biscuit, aggiungendo la base croccante, la bavarese di nocciola, la mousse al gianduia e concludendo con la glassa a specchio.
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