La ricetta Anelletti al forno è una pietanza simbolo di Palermo, dove la pasta al forno si declina esclusivamente con gli anelletti. Questo piatto unisce saporosi ragù di carne, saporiti pomodori concentrati e una golosa besciamella, arricchiti da verdure come carote, piselli e melanzane. Consumato caldo, accompagna perfettamente un pasto casalingo o una rosticceria estiva, anche se è tradizionalmente preparato in modi diversi a seconda della stagione. La sua irrinunciabile crosticina dorata, ottenuta in forno, lo rende un’emozione culinaria unica.
- Lavare e tagliare a tocchetti le melanzane, metterle in acqua salata per due ore, scolarle, asciugarle e friggerle in olio bollente.
- Tritare cipolla e carote, soffriggerle in padella con olio di semi, aggiungere carne macinata e far rosolare.
- Aggiustare con sale, pepe, concentrato di pomodoro sciolto in acqua e vino rosso, mescolare e far restringere la salsa per 40 minuti.
- Cuocere i piselli in acqua bollente salata, scolarli e unirli al ragù freddo.
- Predisporre la besciamella sciogliendo burro, mescolando con farina (senza colorare il roux) e aggiungendo latte, sale e noce moscata finché la salsa si addensa.
- Lessare gli anelletti in acqua salata al dente, poi scolare.
- In una pentola, unire la pasta cotta con ragù, besciamella e melanzane, aggiungere caciocavallo grattugiato.
- Preriscaldare il forno a 200°C, oliare una tortiera, e disporre il composto, completando con pan grattato e caciocavallo.
- Infornare per 30 minuti finché la superficie dorata è croccante.
- Servire caldo o raffreddare per il consumo successivo.
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