La ricetta Fagioli e cotiche è un classico della cucina italiana, noto per il suo gusto ricco e saporito. Si tratta di un piatto semplice e genuino, perfetto per un pranzo casalingo o un’occasione speciale. La tradizione vuole che i fagioli borlotti e le cotiche siano cotti insieme, creando un’esplosione di sapori autentici. Serviti caldi, questi fagioli e cotiche rappresentano un piatto completo e soddisfacente.
- Metti a bagno i fagioli borlotti secchi per molte ore.
- Cuoci i fagioli in acqua bollente per circa 50 minuti, aggiungendo il sale solo 5 minuti prima della fine.
- Sgrassa e fiammeggia le cotiche, poi lavala con acqua calda.
- Lessa le cotiche in acqua bollente fino a quando non si infilano con la forchetta (circa 50 minuti).
- Scola e sciacqua le cotiche, controllandone eventuali peli residui e rimuovendole.
- Taglia le cotiche a listarelle.
- In una pentola capiente, soffriggi sedano, carota, cipolla, peperoncino e prezzemolo con olio extravergine d’oliva.
- Aggiungi le cotiche e cuoci per qualche minuto.
- Aggiungi i pomodori pelati passati con il tritatutto e cuoci per 20 minuti.
- Aggiungi i fagioli lessati e lascia cuocere per altri 20-25 minuti, aggiungendo acqua calda se necessario.
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