La ricetta Pasta Fuxia è una reinterpretazione colorata e gustosa della cucina romagnola, che unisce la morbidezza della pasta alla ricchezza del prosciutto cotto e alle note dolce-acidule delle cipolle rosolate. Il piatto si distingue per il suo colore fluorescente, ricavato dalla barbabietola, e per l’equilibrio tra i sapori della panna cremosa, del burro, del formaggio stagionato e del prosciutto. Solitamente consumata a temperatura ambiente come antipasto o come piatto unico in versione calda, è un’alternativa originale per stupire i commensali senza stravolgere le tradizioni locali.
- Prendi una barbabietola rossa bollita, disponibile sottovuoto, e tagliala a tocchetti.
- Versala in un frullatore insieme a ½ bicchiere d’acqua, un filo d’olio extravergine, 60 g di Parmigiano grattugiato e 4 fette di prosciutto cotto.
- Frulla il composto finché non si ottiene una salsa quasi liscia e omogenea, mantenendo una leggera granulosità.
- Aggiusta di sale e regola il sapore con ulteriore Parmigiano o prosciutto a piacere.
- Sciaqua la pasta scelta e, in una padella antiaderente, far rosolare ½ cipolla rossa di tropea con una noce di burro.
- Unisci alla cipolla 2–3 cucchiai di salsa di barbabietola per ogni porzione e scalda, incorporando 2 cucchiai di panna fresca per rendere la consistenza cremosa.
- Condisce la pasta con il composto e servire guarnita con fiore colorato a contrasto per esaltare l’effetto estetico.
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