La ricetta Filetto al tartufo nero di Acqualagna unisce l’eleganza di un filetto di vitello al tartufo fresco con tocchi di burro fondente, creando un piatto intenso e sofisticato. La crema di tartufo nero, elaborata a mano con ingredienti locali, aggiunge un’aroma primitivo contrastato dalla freschezza dell’insalatina. Il gusto è un gioco tra le note aromatiche scure del tartufo, l’olio burroso e la croccantezza delle noci, se presenti, che arricchiscono la composizione. Questo piatto è ideale per un pasto rapido ma con l’equilibrio di una cucina raffinata, da gustare preferibilmente crudo o mediano.
- Calda una padella a fuoco medio. Unisci del burro a fette, aspettando che si sciolga lentamente per trarne il sapore profondo.
- Rosola il filetto di vitello in padella: prima da un lato, aggiungendo altre nozioni di burro per evitare attacchi, poi rivolgi la carne per cospargere l’altro lato. Usando una cucchiaio, distribuisci costantemente il burro fuso sulle superfici per favorire una cottura omogenea.
- Passa la carne da fuori fuoco o al forno preriscaldato a 200°C per 3-5 minuti al massimo, sufficienti a seccare i succhi interni senza superare la cottura media.
- Condisci con una spolverata della crema al tartufo nero, quindi guarnisci con una insalatina leggera e noci tritate o crocchianti come decorazione finale.
- Servisci subito, accertandote la consistenza tenera ma non umida all’interno e un’esterno croccante, insieme all’abbinatezza tra sapori forti e freschi.
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