La ricetta Tortello alla San Domenico è una proposta raffinata e complessa, che richiede precisione e attenzione durante la preparazione.
L’equilibrio dei sapori è assicurato dalla combinazione della cremosità della ricotta con il gusto deciso del tartufo bianco, esaltati da un velo di burro fuso. Il tortello viene solitamente servito caldo, per godere appieno della consistenza della pasta fresca che avvolge il cuore filante di tuorlo.
- Si inizia preparando la pasta fresca, lavorando farina e un uovo in una paletta per ottenere una massa morbida ed elastica.
- Con delicatezza si stende la pasta al fine di ottenere dei dischi sottili che saranno poi ritagliati con un piattino per creare i cerchi.
- Si prepara il ripieno mescolando la ricotta con parmigiano, olio essenziale, sale e pepe;
- Con cura si posizionano sul ripieno un tuorlo d’uovo, sigillando bene i bordi dei tortelli per evitare che il tuorlo si sfili.
- Si cuociono i tortelli in abbondante acqua salata bollente, attenzione a non rompere il tuorlo.
- Si scolano al dente e si servono con una generosa spolverata di tartufo bianco, burro fuso e parmigiano grattugiato.
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