La Puglia è conosciuta per la sua cucina tradizionale e autentica, e il piatto Orecchiette alle cime di rapa è uno degli esempi più tipici di questa cucina. Il piatto è semplice da preparare, ma richiede un po’ di tempo per pulire le cime di rapa. Il gusto è caratterizzato dalla presenza di sapori leggermente amari, bilanciati da un’armonia di spezie. Il piatto è generalmente gustato caldo, spolverato con del pane pugliese grattugiato.
Il piatto è generalmente gustato in autunno, quando le cime di rapa sono a loro massima produzione, il che le rende un ingrediente principale in molti piatti della cucina tradizionale pugliese. La storia delle orecchiette è molto vecchia, ma l’associazione tra questo formato di pasta e il peperoncino è più recente. Le orecchiette alle cime di rapa sono un esempio chiaro di questa associazione.
Descrivere la ricetta Orecchiette alle cime di rapa significa immaginare di trovare un piatto gustoso e completo, che può essere gustato da soli oppure accompagnando altri ingredienti come la carne o altri tipi di verdure.
- Pulite le cime di rapa dalla parte delle foglie più appassita e rovinata, private le foglie del gambo e dei fiori tenete solo la parte superiore più morbida, pelate bene il gambo.
- Fate bollire una pentola con abbondante acqua salata.
- Preparate un soffritto di aglio in camicia, acciughe e peperoncino tagliato a julienne.
- Versate le orecchiette secche e dopo 5 minuti unite anche le cime di rapa pulite e li fiori.
- Lasciate bollire altri 5 minuti e scolate il tutto.
- Ripassate la pasta e le cime di rapa in padella con il soffritto e servite spolverando con del pane pugliese grattugiato.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
