La ricetta Pesto alla genovese costituisce un simbolo della cucina liguria, esaltante aromi freschi e sapori intensi. Questo composto cremoso e aromatico si fonda su basilico, aglio, pinoli,Parmigiano e olio d’oliva, con un tocco salato e fruttato che ne caratterizza la versatilità. La variante proposta introduce una patata grattugiata per ottenere una consistenza più vaporosa, dettaglio ispirato a ricette caserecce ma che arricchisce la classica preparazione. Tradizionalmente condimento per trofie o trenette, si accompagna a pasta al dente, rivelando uno scenario di sapori che campeggiano tra il piccante dell’aglio, la cremosità dei formaggi e la leggera croccantezza dei pinoli.
- Prepara i componenti: lava e asciuga le foglie di basilico, sbuccia e taglia l’aglio, tosgli la scorza ai pinoli se voluti, sbuccia e cuoci la patata a vapore per renderla soffice.
- In un frullatore, mescola basilico, aglio, pinoli, patata cotta e un pizzico di sale, frullando fino a ottenere una purea omogenea. Aggiungi gradualmente un mestolo di olio d’oliva alla volta e frulla per integrarlo.
- Integra il parmigiano reggiano grattugiato direttamente sulla purea, frullando brevemente per amalgamare, attenta/o a non eccessivamente attivare l’eccessivo processo che sfugga alla freschezza.
- Cuoci la pasta scelta al dente; una volta cotta, scalda una porzione del pesto nel sugo di cottura, quindi mescola con la pasta per un intreccio uniforme. Regola con sale o olio se necessario.
- Se non usato subito, conserva in tappiatura ermetica nel frigorifero oppure dividi in porzioni da congelare dentro contenitori appropriati.
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