La ricetta Torta mimosa light è una versione snellita della classica torta mimosa, ideale per chi segue regimi speciali come l’intolleranza al lattosio. Questa variante mantiene la sua leggerezza grazie a ingredienti come crema pasticciera preparata con acqua e caffè e impasto a base di cocco. Gli ingredienti come burro, margarina o strutto consentono adattamenti compatibili con gusti e dietetica. Lo zucchero del caffè e la sambuca aggiungono notes aromatiche che fondono con il sapore del cocco, rendendo il piatto una alternativa golosa ma elegante, servita fredda per sottolinearne la cremosità.
- prepara la crema pasticciera all’acqua, sostituendo 3/4 dell’acqua con caffè preparato precedentemente, mescolando fino a ottenere una crema liscia. Conserva in frigo.
- riproduci l’impasto della ciambella all’acqua e cocco, utilizzando uno stampo per torta rotonda imburrato o unto con margarina o strutto per rendere la preparazione lattosio-free. Cuoci in forno preriscaldato a 170°C fino a cottura, verifica con un tovagliolo infilato in pasticcio.
- lascia raffreddare la torta, quindi dividi l’impasto in tre strati orizzontali usando uno scalpellino o un coltello affilato.
- imbevvi i dischi con una mistura di sambuca e liquore al caffè per aggiungere profondità di sapore e umidità ai livelli.
- monta la torta: estendi una base di crema pasticciera sul primo disco, distribuisci pezzi di secondo disco precedentemente tagliati a cubetti per decorazione interna, sovrapponi il terzo strato e rivestilo con il resto della crema.
- cospargi la superficie con cocco grattugiato o decorazioni a scelta, guarni i bordi con i cubetti di pasticcio per creare strati visibili.
- infilma la torta in frigo per almeno 2 ore prima di servire, preferibilmente a temperatura fredda per una consistenza cremosa.
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