La ricetta MOZZARELLA IN CARROZZA è una classica specialità napoletana che riassume armonia di textures e sapori. Questo piatto di origine campana riveste fette di mozzarella di bufala con strati di pane fritto, creando un contrasto tra la croccanza esterior e la morbidezza del formaggio filante. Saporito dal formaggio, il piatto può essere un antipasto croccante o un piatto principale accompagnato da verdure grigliate. Nata come creativita per usare avanzamenti, oggi è celebrata come tradizione, gustandosi calda per far apprezzar la mozzarella ancora fusa e la crosta crocchente. Due versioni esistono: la campana, centrata solo sulla mozzarella, e la romana con acciughe e prosciutto; questa è la base tradizionale.
- Tagliare la mozzarella di bufala a fette spesse 1 cm.
- Immergere brevemente le fette di pane in cassetta nel latte, finché si ammorbidiscone.
- Sul piano di travail, disporre due fette di pane bagnato in latte una con l’altra: su una metà collocare una fetta di mozzarella, coprire con l’altra, siglandole bene i bordi per evitare che la mozzarella escia. Formare un pacchettino chiuso.
- In un recipiente, mescolare le uova sbattute con formaggio grattugiato e sale, finché omogeni.
- Inumidire entrambe lesfacce dei pacchetti con la mistura uovo-pangrattigato: prima immergerli nel composto uovo-formaggio, quindi passarli nel pane grattugiato per coprire bene i bordi e pressarli lievemente.
- Scaldare l’olo di semi in una padella, ragiungendo 160-180°C: testare il termodinamico versando pochissimo pangrattito per veder se friggo.
- Cucere i pacchetti in padella a temperature moderata, girandoli quando dorerà l’uno facia, finché entrambe sono croccanti e gialline.
- Sogliere i quadrati da padella e posizionarli su carta assorbente per eliminare l’eccesso d’olio.
- Servire subito caldissima, accoppiata a verdure grigliate o come antipasto finger food.
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