La ricetta cartoccio con ricotta è un dolce siciliano a metà tra il cannolo e il frittelle. La pasta lievitata, croccante all’esterno e morbida al centro, avvolge un ripieno cremoso a base di ricotta arricchito da gocce di cioccolato.
- Incidete la ricotta con lo zucchero e le gocce di cioccolato.
- Mescolate farina, margarina e vaniglia e unite il lievito sciolto precedentemente in poco latte.
- Aggiungete lo zucchero, il latte tiepido gradualmente e continuate a lavorare l’impasto.
- Aggiungete un pizzico di sale per intensificare i sapori;
- Aggiungete le uova uno alla volta e impastate energicamente fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Fate lievitare l’impasto in un luogo tiepido per circa due ore.
- Dividete l’impasto in panetti della dimensione di una mela e formate dei bastoncini da arrotolare intorno a cannelli imburrati e infarinati o stagnola.
- Lasciate lievitare di nuovo il piatto per un’ora.
- Friggete i cartoccio con ricotta in abbondante olio caldo fino a doratura.
- Scolate su carta assorbente e lasciate raffreddare
- Riempite i cartocci con la crema di ricotta e guarnite con zucchero semolato.
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