La ricetta Zuppetta leggera di lenticchie e patate è un piatto genuino e salutare, veramente leggero ma al tempo stesso saziante. Una volta lessate, le lenticchie e le patate vengono frullate con grasso erbe aromatiche e condite con passata di pomodoro e sale. Il tutto è poi servito con fettine di pancarrè tostato ed aromatizzato con scalogno sfregato sopra, sale e un goccio d’olio.
- Far rosolare in un cucchiaino d’olio ed un goccio d’acqua della cipolla tritata, aggiungere le patate tagliate a tocchetti piccoli e far cuocere fino a che risultano morbide ma non sfatte. Mettere da parte un cucchiaio abbondante di questi tocchetti di patate.
- Aggiungere nel tegame le lenticchie lessate, scolate e sciacquate (tenendone da parte anche di queste un cucchiaio abbondante), far cuocere con 250 ml d’acqua, il mezzo dado vegetale, 2 cucchiai di passata di pomodoro e le erbe per 10-15 minuti.
- Frullare col minipimer il tutto, aggiungere i tocchetti di patate e le lenticchie tenute da parte e far cuocere ancora fino a raggiungere la consistenza desiderata (che dovrebbe essere densa e cremosa). Alcuni minuti dovrebbero essere sufficienti.
- Servire con fettine di pancarrè tostato ed aromatizzato con scalogno sfregato sopra, sale e un goccio d’olio o, per una variante più dietetica, con crostini di pane (fatti semplicemente tostando il pane a cubetti in padella), completando con una spruzzata di pepe.
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