La ricetta La zuppa del Maestrale è un piatto di comfort food nato per combattere il freddo pungente generato dal vento che soffia sulla costa nord-ovest della Sardegna. Questa zuppa riunisce legumi macerati, verdure croccanti e note aromatiche tra il pungente del peperoncino e la delicatezza del finocchietto selvatico. È una cottura affidabile per pranzi o cene giornalieri, ideale quando il freddo spinge a preparare qualcosa con quello che c’è a disposizione. Risulta particolarmente gratificante grazie all’abbinamento di croccantezza del cavolo lessato e la consistenza cremosa dei legumi, con un finale che rispecchia l’essenza della cucina casalinga della zona.
- Accendi un tegame e disponevi i legumi lessati (fagioli borlotti e ceci) con ½ litro d’acqua. Copre e riscalda a fuoco medio.
- In un soffritto, scalda 6 cucchiai d’olio a freddo e frigge il composto tritato di cipolla, sedano e carota insieme all’aglio intero. Rimuovi lo spicchio una volta dorato.
- Aggiungi il cavolo sfinocato, il peperoncino e il rametto di finocchietto selvatico, salando a piacimento. Lascia insaporire stufando con la loro umidità per 3-4 minuti.
- Unisci il soffritto e 100gr di grano crudo alla zuppa di legumi. Copre e cuoci per 10-12 minuti, finché il grano sia cotto e la zuppa si addensi leggermente.
- Aggiungi i 2 cucchiai rimanenti di olio extra al momento di servire, versandoli a fiume sulla porzione.
- Opzionale: sostituisci il grano con pastina per minestra, cuocendola all’ultimo.
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