La ricetta Profiterole è un dolce iconico, apprezzato nei pranzi del Sabato per l’equilibrio tra il dolce amaro del cioccolato e la morbida dolcezza della crema. Questo piatto si presenta come una piramide di bignè farciti, rivestiti di cioccolato e guarniti con panna montata, un’esplosione di contrasti che raffinano ogni sapore. Il suo successo risiede nella delicatezza dei sapori, abilmente bilanciati da una struttura semplice ma artigianale, da preparare con passione e precisione.
- Metti a bollire 125 ml d’acqua con 50 g di burro, mescola fino a scioglimento.
- Togli dal fuoco, aggiungi 60 g di farina, mescola energicamente.
- Rimetti sul fuoco e cuoci a calore medio, mescolando, finché il composto si stacca.
- Lascia raffreddare, poi incorpora 2 uova e 1 tuorlo, uno alla volta, finché l’impasto risulta liscio ed elastico.
- Con due cucchiaini, forma bignè distanti su una placca ricoperta di carta da forno e inforna a 180°C per 30 minuti.
- Per la crema pasticcera, monta 4 tuorli con 4 cucchiai di zucchero e farina.
- Scalda 650 ml di latte con scorza di limone, versalo lentamente nella crema a fuoco basso, mescolando.
- Cuoci per 2 minuti, quindi raffredda velocemente a bagnomaria con ghiaccio.
- Per la crema al cioccolato, mescola 50 g di cacao amaro, 2 cucchiai di zucchero e 20 ml di latte, aggiungi 1/3 della crema pasticcera.
- Monta 250 ml di panna fresca con 1 cucchiaio di zucchero a velo, dividila in due.
- Riempi metà dei bignè con la panna e l’altra metà con la crema pasticcera.
- Tuffa ogni bignè capovolto nella crema al cioccolato, disponi in piramide alternandoli.
- Decora con panna montata in rosette intorno e sopra, lascia riposare in frigorifero.
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