La ricetta Tortino di spinaci in spuma dorata si distingue per la sua leggerezza e sapore intenso, ottenuti dal contrasto tra le note decise del formaggio pecorino e la dolcezza delicata della ricotta. Il tocco di limone e il croccante dorato esterno lo rendono un piatto versatile, da gustare caldo o tiepido, ideale come antipasto o pasto leggero. Ricco di proteine e senza carboidrati, unisce texture e sapori unici.
- Laviamo bene gli spinaci con l’acqua residua del lavaggio, aggiungiamo sale grosso in pentola e cuociamo a fuoco dolce finché non si appassiscono.
- Trasferiamo gli spinaci in uno scolapasta, eliminiamo l’acqua in eccesso e ritagliamoli a piccoli pezzi in una ciotola.
- Uniamo la ricotta vaccina mescolata al pecorino a cubetti e amalgamiamo il composto.
- Nella seconda ciotola sbattiamo i tuorli con il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale.
- Montiamo a neve ferma gli albumi con gocciole di succo di limone e incorporiamoli con delicatezza ai tuorli.
- Versiamo il mix di spinaci e formaggi in una teglia, livelliamo e distribuiamo sovrastante la crema di tuorli montata a parte.
- Cuociamo in forno a 180°C per 10-15 minuti fino a quando la superficie è dorata e gonfia.
- Consumiamo immediatamente o ripassiamo al forno il giorno seguente per una consistenza più consistente.
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