Gelatina Di Uva Fragola e Moscato D’amburgo

La ricetta Gelatina Di Uva Fragola e Moscato D’amburgo unisce le note dolci dell’uva fragola all’aroma floreale del moscato d’Amburgo, arricchite da un’inossidabile punta di fragola. Meno dolce delle classiche confetture, si distingue per un equilibrio delicato che la rende versatile. Ideale da spalmare su pane fresco o fette biscottate, accompagna benissimo formaggi come tomino, pecorino stagionato o erborinato. Nonostante l’appellativo “gelatina”, si presenta come una confettura cremosa, adatta a colazione o come guarnizione per dessert.

La preparazione inizia con l’unione di due tipi di uva: metà uva fragola e metà moscato d’Amburgo. Centrifughiamo il frutto ripulito da semi e bucce, ripetendo l’operazione per raccogliere il succo. Pesiamo 350 g di zucchero (1/3 del peso del succo) e aggiungiamo una mela sbucciata e a pezzi, che rilascia pectina. Portiamo il composto a ebollizione in una pentola spessa, mescolando per eliminare le schiume. Dopo l’ebollizione, manteniamo calore moderato finché la consistenza non raggiunge il grado di addensamento. Per controllare la prontezza, versiamo una goccia del composto su un piatto freddo: se non cola, è pronto. Riempiamo i barattoli sterilizzati (preriscaldati in forno o microonde), chiudiamoli e capovolgiamoli per creare il sottovuoto.

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