La ricetta Biscotti Vegan con Cocco e Lamponi propone un connubio insolito e intrigante di sapori e textures, perfetto per chi cerca un dolce innovativo e salutare. Questi biscotti vegani, ideali per una merenda o un dessert leggero, combinano la dolcezza dei lamponi disidratati con la ricchezza del cocco, il tutto in una base di avena e farina di cocco.
Per preparare i Biscotti Vegan con Cocco e Lamponi, occorre reidratare i lamponi disidratati con acqua calda per circa 10 minuti, ammollandoli. Poi, si uniscono tutti gli ingredienti secchi, come farina di avena, farina tipo 2, farina di cocco e zucchero di canna, in una ciotola capiente. A parte, si scalda leggermente il latte di cocco (o di avena) e vi si aggiungono un paio di cucchiai di olio.
- Si uniscono i liquidi al composto secco e si mescola bene.
- Si aggiungono i lamponi reidratati e si impasta fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Il composto viene lasciato riposare in frigorifero per 20-30 minuti, coperto con pellicola per alimenti.
- Si foderà una teglia con carta forno e, con le mani bagnate, si formano delle palline del diametro di circa 2 cm, che vengono leggermente schiacciate e disposte sulla teglia.
- I biscotti vengono cotti in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-18 minuti.
- Lasciati raffreddare su una griglia, i biscotti sono pronti per essere gustati.
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