La ricetta Tajine di primavera, con piselli e fave, al profumo di menta mescola ingredienti freschi e spezie aromatiche per evocare la semplicità e la naturalezza delle campagne marocchine. Il piatto, ispirato ai sapori autentici, si arricchisce con la delicatezza della menta, lo zafferano, il coriandolo e il zenzero, mentre i piselli, le fave e le patate giovani ne completano l’equilibrio primaverile. La cottura lunga e lenta in una pentola a coperchio ermetico consente ai sapori di amalgamarsi, creando una salsa densa e aromatico. Questo non è solo un piatto: è un viaggio nelle colline marocchine dove campi colorati di papaveri e grano si intrecciano alla vita del villaggio, traditi dalla mano gentile degli ingredienti stagionali.
- Scalda l’olio d’oliva in una tajine o una pentola con coperchio stagnante a fuoco medio. Rosola la carne d’agnello (oppure manzo o pollo a scelta) a pezzi di 5 cm fino a farla insaporire, poi rimuovi.
- Nello stesso fondo di cottura, soffriggi cipolla tritata e aglio fino a trasparentizzarle. Aggiungi pomodoro sbucciato e privato di semi, mescolando per 2-3 minuti.
- Incorpora zenzero in polvere, zafferano, coriandolo, foglie di menta tritate, sale e pepe. Mescola per far si che gli aromi si sviluppino per 3-4 minuti a fuoco basso.
- Rimetti la carne nel recipiente, copri con acqua fino a copertura completa. Porta a ebollizione, quindi abbassa temperatura e cuoci per 1h30, coperto, finché la carne si sfasci e la salsa si addensa.
- Aggiungi patate tagliate a tocchi, piselli e fave. Lascia cuocere 20 minuti, assicurandoti che le verdure siano tenere e insaporite. Assaggia e regola sale e pepe prima di servire con menta cruda tritata come guarnizione.
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