La ricetta gioco con il cibo e mi diverto unisce creatività e tradizione, trasformando sapori ricchi e saporiti in un piatto che incanta con delicatezza. Le tasche di pasta ripiene abbracciano un composto di agnello, carciofi, cervella e ricotta salata, arricchito dal profumo intenso dello zafferano. Il risultato è un equilibrio tra il salato dell’agnello e la dolcezza dei carciofi, con note affumicate della cervella che esaltano la complessità. Da gustare come primo piatto, accompagna naturalmente le stagioni più fresche, quando la fragilità dei carciofi è al massimo.
- Dopo aver cotto il cacio e l’agnello in umido, sfuma con brodo di carne e riduci la salsa.
- Frulla i carciofi lessati con uova, zafferano e pinoli, ottenendo una crema leggera.
- Su una pasta estenduta, distribuisci il composto di carne, aggiungi spicchi di cervella e piega a tasche.
- Passa le tasche sulla crema di carciofi e fissa con un filo di salsa di ricotta salata.
- Servi tepide, abbellite da un’inflorescenza di zafferano a filo.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
