La ricetta Cicatelli di grano arso alla contadina è un piatto tipico di cucina tradizionale, un primo semplice e contadino che mescola sapori di verdure fresche e ingredienti essenziali con un tocco croccante. Realizzata con pasta di grano arso (cicatelli, cavatelli o orecchiette), zucchine, pomodorini pachino e olive, è condita con speziature delicate come aglio e zucchero di canna, che equilibriano l’acidità dei pomodori. La presenza di mandorle tostate aggiunge croccantezza, mentre la ricotta salata — opzionale ma consigliata — sottolinea la ricchezza del sugo. Ideale per pranzi leggeri, si sposa con prodotti stagionali e riflette la semplicità della cucina popolare.
- Pelate lo scalogno, tagliatelo a fettine sottili e soffriggetelo in una padella con olio, poi unite le zucchine_tagliate a cubetti e cuocetele a fiamma viva per qualche minuto. Aggiungete un po’ di acqua e proseguire la cottura a fuoco basso, salando per ammorbidirle.
- Lavate i pomodorini pachino, tagliateli a quarti e saltateli in un’altra padella con un spicchio d’aglio rosolato. Aggiungete sale e zucchero di canna per contrastare l’acidità, cuocendoli a fiamma viva per 8 minuti.
- Tostate le mandorle a lamelle in una padella asciutta, senza grassi, finché non diventano aromatiche. Tritate o tagliate le olive verdi.
- In una padella unificate le zucchine cotte con la salsa di pomodoro, le olive, le mandorle e l’aglio. Mescolate per integrare gli aromi.
- Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela al dente e incorporate immediatamente il sugo caldo. Mescolate per far aderire bene gli ingredienti alla pasta.
- Sistemate i Cicatelli nel piatto, guarnitele con ricotta grattugiatà sulla superficie (se usate), e servite subito per godere della consistenza croccante-dolce delle mandorle e l’aroma di scalogno cotto.
- Se preferite, potete decorare con una spruzzata extra di olio d’oliva per rafforzare la componente saporita del sugo.
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