La ricetta Il pane di Matera: un’architettura di storia e di gusto è un piatto unico che fonde la tradizione dell’arte bianca orientale e occidentale in una soluzione originale. Questo pane è noto per la sua alveolatura interna e la sua forma verticale, che lo rende simile alle architetture scavate della città di Matera.
Il piatto è caratterizzato da un sapore croccante e morbido allo stesso tempo, con sentori di erba e fieno che ricordano la tradizione agricola del luogo in cui nasce. La sua mollica è di colore giallo paglierino con pori dal diametro variabile.
Per preparare il Il pane di Matera: un’architettura di storia e di gusto, sono necessari alcuni passaggi fondamentali:
- Utilizzare semole di antiche varietà coltivate nel territorio della provincia di Matera, quali Cappelli, Duro Lucano, Capeiti.
- Mescolare le semole con lievito madre di origine vegetale e sottoporre l’impasto a 3 fasi di lievitazione: la prima di 25-35 minuti, coperta con tele di cotone o di lana, e altre due di circa 30 minuti l’una.
- Creare le forme del pane dopo la prima lievitazione e lasciarle riposare durante le altre due lievitazioni.
- Infornare il pane utilizzando legna composta dai rametti di scarto della potatura degli ulivi e della sistemazione del sottobosco.
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