La ricetta Il nero del pepe e la pasta ammuddicata è un omaggio alla tradizione lucana, che unisce il potere aromatico del pepe nero a sapori rustici. Questo piatto tipico della Basilicata si distingue per l’equilibrio tra il sapore intenso delle sardine dissaleggiate, l’umore grasso del pane grattugiato e il pizzico caldo dello stesso pepe protagonista. Solitamente servito come piatto unico o accompagnamento ad antipasti salumi, esalta l’essenza povera ma raffinata della cucina regionale.
- Dissala 5 sardine sotto sale, rimuovi le lische e falle disciogliere in 3-4 cucchiai di olio d’oliva extra vergine.
- In una padella a parte, tosta 100 g di pane grattugiato precedentemente tritato finemente, aggiungi un pizzico di sale e grana di pepe nero fresco.
- Cuoci 400 g di pasta lunga in acqua salata finché al dente, quindi scola conservando un mestolo di acqua di cottura.
- Rombola la pasta nel condimento di sardine e olio, unendovi un po’ di acqua di cottura per ammorbidire il composto.
- Servi caldo accompagnando con il pane grattugiato in una salsiera, in modo che ciascun commensale possa aggiungerne a piacere.
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