La ricetta Salsa Mornay per gratinare è un classico della cucina francese, originario del XIX secolo. Questo piatto si caratterizza per la sua cremosità e il suo sapore delicato, con note di noce moscata e parmigiano. Viene solitamente servito come accompagnamento per verdure, carne o pesce, gratinati al forno.
Per preparare la Salsa Mornay, sciogliete 20 g di burro in un tegame a fuoco basso. Aggiungete 20 g di farina e fate cuocere per 1 minuto, mescolando costantemente. Versate 250 ml di latte intero, sempre mescolando, e proseguite la cottura fino a quando la salsa non si addensa. Aggiungete 100 ml di panna liquida, 1 cucchiaino di noce moscata, sale e pepe q.b. e fate cuocere per altri 5 minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete 2 cucchiai di salsa besciamella e 1 tuorlo d’uovo. Mescolate bene e unite 50 g di parmigiano grattugiato.
- Mescolate la salsa besciamella con il tuorlo d’uovo, aggiungendo la noce moscata e il parmigiano.
- Unite la panna liquida e il latte, aggiungendo sale e pepe q.b.
- Cuocete la salsa a fuoco basso, sempre mescolando, fino a quando non si addensa.
- Togliete dal fuoco e aggiungete il parmigiano grattugiato.
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