La ricetta Paste di mandorle è un dolce tipico della tradizione dolciaria italiana, specialmente diffusa nelle regioni del centro e del sud. Le delicate paste di mandorle si caratterizzano per un aroma intenso e una texture croccante che fonde perfettamente la dolcezza del zucchero con il sapore deciso delle mandorle. Sono spesso servite come fine pasto o come elegante accompagnamento al caffè, ma possono arricchire anche la tavola delle feste e di ogni occasione speciale.
- Separa i tuorli dagli albumi.
- Monta gli albumi a neve con uno pizzico di sale.
- In un altro recipiente, trita le mandorle finemente.
- Aggiungi le mandorle macinate allo zucchero semolato e amalgama bene.
- Incorpora gradualmente lo zucchero a velo dentro gli albumi montati a neve, mescolare delicatamente per evitare di smontarli.
- Aggiungi il composto di mandorle allo zucchero al composto di albumi e zucchero a velo, lavorando con delicatezza dall’alto verso il basso fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Distribuisci l’impasto su una teglia foderata con carta da forno. Forma delle paste ovali o rotonde, ad esempio usando un coppapasta.
- Cuoci le paste di mandorle in forno preriscaldato a 160°C per circa 15-20 minuti, fino a doratura.
- Lasciare raffreddare completamente le paste di mandorle su una griglia.
- Con una spatola, decora le paste con un leggero strato di zucchero a velo e spolverizza con la scorza grattugiata di limone.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
