La ricetta Tortini ai lamponi senza lattosio è un dolce fruttato e delicato, perfetto per una merenda speciale o un dessert leggero. La sua origine è difficile da risalire con precisione, ma sicuramente si affaccia alle tradizioni culinarie italiane, dove i dolci con le lamponi sono sempre stati molto popolari. I sapori tipici spaziano dal dolce della marmellata e dello zucchero alla fruttata acidità dei lamponi e all’aroma del limone, tutto perfettamente bilanciato dalla croccantezza della base di farina e mandorle.
- Grattugiare la scorza di un limone.
- In un mixer, frullare la farina, la granella di mandorla, zucchero, la scorza di limone e un pizzico di sale.
- Separare i tuorli dagli albumi.
- In una ciotola, sbattere i tuorli con l’olio e l’olio di semi di girasole.
- Aggiungere alla ciotola con i tuorli il composto di farina, miscelando fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Montare gli albumi a neve ferma.
- Aggiungere gli albumi montati all’impasto, incorporandoli con delicati movimenti dal basso verso l’alto.
- Rivestire dei pirottini per muffin con il composto ottenuto.
- Aggiungere in ogni tortino una cucchiaiata di marmellata ai lamponi.
- Cuocere i tortini in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o comunque fino a quando risulteranno dorati.
- Lasciar raffreddare i tortini prima di servirli.
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