La ricetta Confettura di zucchine è un piatto tipico della cucina mediterranea, originario dell’Italia centrale. I sapori decisi e profumati delle zucchine, uniti alla freschezza dei limoni e al piccante del zenzero, rendono questo confetto un’ottime scelta per essere servito come contorno o come ingredienti per torte e cakes. È un piatto delizioso da gustare in estate, quando le zucchine sono più succose e la confettura è ottima per dolci e dessert.
- Lavate e sbucciate le zucchine, tagliatele a pezzi e cuocitele al vapore per 10-15 minuti fino a quando sono teneri.
- Squassate 4 limoni e tritate la radice di zenzero.
- Mettete le zucchine tritate, il succo di limone, la radice di zenzero e lo zenzero in una ciotola e ammollateli per 30 minuti.
- Mischiate le zucchine tritate con lo zucchero semolato e cuocete la confettura a fuoco basso per 30-40 minuti, mescolando dai giù, fino a quando la consistenza è densa e nettamente senza succhi.
- Lasciate la confettura raffreddare e poi conservatela in frigoraggio o in bottiglia sigillata per almeno 24 ore prima di servirla.
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